Fructose và phản ứng lên men rượu Có một số thắc mắc của các bạn về điều này: Cũng có một bài tập như thế này trong sách bài tập Hóa học lớp 12 Kết Nối Tri Thức: (có vẻ hàm ý là chỉ có glucose trong nho mới lên men rượu?) Vậy fructose có cho phản ứng lên men rượu giống như glucose không? Tất nhiên là có rồi, như tôi cũng đã trình bày như thế trong bài giảng. Cũng có bạn nghi ngại liệu có đúng như vậy không? Nay chúng ta xem thêm một chút vậy. Trước hết, đây là tài liệu về sản xuất rượu vang với sự cộng tác của GS Jürg Gafner, một nhà nghiên cứu vi sinh chuyên về rượu vang tại Trạm Nghiên Cứu Agroscope tại Wädenswil, Thụy Sĩ. Tạm dịch phần gạch dưới màu đỏ: "Trong quá trình lên men rượu, men chuyển hầu hết glucose và fructose thành alcohol vả CO₂. Nước ép nho chứa lượng glucose và fructose bằng nhau, và nồng độ của chúng thường trong khoảng 160 đến 300 g/L" . Đoạn tiếp theo cho biết men sử dụng là Saccharomyces cerevisiae là loại men thuận lợi hơn với glucose, vì ...